المحتوى
- وظيفة الدهون
- ما هي الأحماض الدهنية الأساسية؟
- ما هو التشبع؟
- ما هي الدهون المتحولة؟
- مخاطر الدهون المشبعة
- أمثلة على الدهون غير المشبعة
- أمثلة على الدهون المشبعة
- أمثلة على الدهون المتحولة
- معلومات اكثر؟
ال الدهون إنها مواد عضوية ، أي أن جزيئاتها تتكون أساسًا من ذرات الكربون والأكسجين والهيدروجين. وهي فئات الدهون التي تحتوي على الأحماض الدهنية.
هنا نشير إلى الجميع الدهون تحتوي على أحماض دهنية. ومع ذلك ، عادةً ما يشار إلى الدهون الموجودة في درجة حرارة الغرفة باسم "الدهون". الحالة الصلبة وهي من أصل حيواني ، بينما "الزيت" يسمى الدهون الموجودة فيها الحالة السائلة في درجة حرارة الغرفة ، ومعظمها من أصل نباتي.
إنها مجموعة غير متجانسة للغاية ، لكن جميع الدهون لها خصائص مشتركة:
- غير قابل للذوبان في الماء: لذلك لا يختلط الماء والمواد مثل الزيت.
- قابل للذوبان في المذيبات العضوية: يمكن إذابة الدهون في البنزين والإيثر والكلوروفورم والكحول والمواد العضوية الأخرى. لذلك عند تنظيف المطابخ يستخدم الكحول لإزالة الشحوم من الأسطح.
- وهي أقل كثافة من الماء: فقاعات الزيت الصغيرة تطفو في السوائل مثل الحساء والمرق.
- زلق ولامع: معظم الدهون زلقة الملمس ولامعة على سطحها.
وظيفة الدهون
تتمثل إحدى الوظائف الرئيسية للدهون في تخزين الطاقة. بينما جرام من الكربوهيدرات او من بروتين 4 سعرات حرارية ، غرام من الدهون له 9 سعرات حرارية. لذلك فإن الدهون هي المادة المثالية لتخزين الطاقة.
ومع ذلك ، فإن الدهون تؤدي وظائف أخرى ، مثل تكوين أنسجة تعزل عن البرد ، وحماية الأعضاء ، والمشاركة في امتصاص الفيتامينات وتخليق الهرموناتوتشكيل أغشية الخلايا والأنسجة العصبية المحيطة.
ما هي الأحماض الدهنية الأساسية؟
تسمى "أساسىإلى المواد التي يحتاجها جسم الإنسان لأداء وظيفته بشكل صحيح ولا يمكنه إنتاج نفسه. هذا هو السبب في أنك بحاجة إلى الحصول عليها من الطعام.
في حالة الدهون ، توجد أحماض دهنية أساسية ضرورية لجسم الإنسان ، مثل اللينوليك والأراكيدونيك والوحيدة. يتم الحصول على هذه الأحماض الدهنية من الزيوت النباتية.
ما هو التشبع؟
ال الدهون عادة ما تتكون من جزيء الجلسرين وواحد أو اثنين أو ثلاثة من الأحماض الدهنية. عندما يكون المركب مشبعًا ، فإن كل من ذرات إنهم متحدون برابطة واحدة ولا توجد إمكانية لانضمام أي ذرة أخرى. هذا ما يشير إليه التشبع: تم الوصول إلى الحد الأقصى لعدد الذرات المرتبطة بالجزيء. بسبب تركيبها الجزيئي ، الدهون المشبعة تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة.
في المقابل ، إذا كان المركب غير مشبع ، فإن الذرات مرتبطة بأكثر من رابطة واحدة. في هذه الحالات ، يتم ملاحظة الروابط المزدوجة أو الثلاثية. بسبب تركيبها الجزيئي ، الدهون غير المشبعة إنها سائلة في درجة حرارة الغرفة.
ما هي الدهون المتحولة؟
عندما يكون حمض دهني غير مشبع ، يمكن كسر روابطه المزدوجة أو الثلاثية من خلال ذرات الهيدروجين. دعنا نتخيل الروابط على أنها مشتركة. إذا تم ربط ذرتين من الكربون معًا بواسطة رابطة مزدوجة (تم ربط كلتا اليدين معًا) ، فيمكن إضافة ذرة هيدروجين لكل منهما: يمكن لكل منهما "مصافحة" ذرة الهيدروجين الجديدة ، و لا تزال ملتصقة بذرة الكربون الأخرى بواسطة الرابطة المتبقية.
هذه العملية تسمى الهدرجة وهي العملية التي من خلالها تصبح الدهون غير المشبعة مشبعة. تحدث هذه العملية بشكل طبيعي فقط في الحليب ودهن الجسم للأبقار والحيوانات المجترة الأخرى.
ومع ذلك ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في صناعةلأنه يسمح للزيوت بالتصلب ، مما يعطي ملمسًا خاصًا للطعام ، بالإضافة إلى كونها أقل عرضة للتزنخ.
مخاطر الدهون المشبعة
على الرغم من أن الدهون ضرورية لعمل الجسم ، إلا أنها ليست كلها مفيدة.
ال الدهون المشبعة يفضلون تراكم الكوليسترول (كوليسترول منخفض الكثافة أو LDL) في جدران الشرايين. هذا التراكم يعيق الدورة الدموية ، ويؤثر على جميع الأعضاء والأنسجة، بما في ذلك الدماغ.
ال الدهون غير المشبعة تقدم جميع مخاطر الدهون المشبعة ، ولكنها تقلل أيضًا ما يسمى "الكوليسترول الجيد": ارتفاع الكوليسترول. كثافة (HDL). يساعد كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة في الحفاظ على الجدران الداخلية للأوردة ويمنع تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية. يقلل استهلاك الدهون المتحولة من هذه الحماية.
بالإضافة إلى أن الاستهلاك المفرط لأي نوع من الدهون يساعد على التراكم المفرط للأنسجة الدهنية (الدهون) في الجسم. على الرغم من أننا جميعًا نحتاج إلى احتياطي الطاقة الذي تمثله الأنسجة الدهنية ، إلا أن فائضها يسبب أمراضًا مثل السمنة. السمنة ليست مشكلة جمالية فقط ، ولكنها مرتبطة بأمراض الدورة الدموية والتمثيل الغذائي والمفاصل والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي ويمكن أن تسبب اضطرابات نفسية.
الاستهلاك غير المنتظم للدهون المشبعة لا يسبب بالضرورة مشاكل ما لم يكن هناك استعداد طبيعي للجسم لمشاكل القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن مواجهة بعض الآثار الضارة الناتجة عن قياس تناول الدهون المشبعة من خلال نمط الحياة ، على سبيل المثال ممارسه الرياضه.
أمثلة على الدهون غير المشبعة
| زيت الزيتون | الفول السوداني |
| تونة | زيتون |
| سمك السالمون | السردين |
| أفوكادو (أفوكادو) | زيت الذرة |
| عين الجمل | زيت عباد الشمس |
| لوز | زيت الصويا |
أنظر أيضا: ما هي المغذيات الكبيرة والصغيرة؟
أمثلة على الدهون المشبعة
| لحم بقري | الجبن |
| بيكون (بيكون) | جلد الدجاج |
| أشوراس (أحشاء) | آيس كريم كريم |
| زبدة | لحم الخنزير |
| حليب | لحم الضأن |
أمثلة على الدهون المتحولة
- سمن
- بعض الكعكات
- مقلي بالزيت المعاد استخدامه أو الذي يزيد عن 180 درجة
- معظم الوجبات السريعة
- الفواتير
- وجبات خفيفة
- بعض الوجبات الجاهزة
- ألواح الحبوب
- منتجات المعجنات الصناعية (الكعك ، الكعك ، إلخ.)
معلومات اكثر؟
- أمثلة على الدهون
- أمثلة على الكربوهيدرات
- أمثلة على البروتينات
- أمثلة على العناصر النزرة
