المحتوى
الالانزيمات هي بروتينات تعمل مثل المحفزات، هذا هو تسريع التفاعلات الكيميائية دون أن يتم استهلاكها أو أن تصبح جزءًا من منتجات ذلك رد فعل. جميع التفاعلات التي تحدث في الجسم تتوسطها الإنزيمات ، لذلك من الواضح أن الإنزيمات لها مجموعة متنوعة من الوظائف في الكائنات الحية.
من بين وظائف الإنزيمات وظيفةتعزيز الهضم وامتصاص العناصر الغذائية، من الطعام الذي تتناوله: تعمل الإنزيمات الهاضمة على تكسير بروتين, الكربوهيدرات ص الدهون في المواد القابلة للاستيعاب.
وبهذا المعنى يقال أن الإنزيمات مفيدة جدًا في حالات انتفاخ البطن والغازات والهضم الشديد بشكل عام. هم أيضا ينتجون تثبيط العمليات الالتهابية وفضل ضرب الانتعاشوكذلك تساعد على التخلص من السموم وتنسيق جهاز المناعة.
شروط نشاط الانزيم
ومع ذلك ، يتم إجراء نشاط الإنزيم بفاعلية مختلفة اعتمادًا على ظروف معينة قد توجد في الجسم. على سبيل المثال ، أ تركيز أعلى من الركيزة أو واحد تركيز أعلى من الإنزيم يزيد معدل حدوث التفاعل الأنزيمي ، على الرغم من أنه يصل إلى حد معين.
من ناحية أخرى ، تؤدي الزيادة البالغة 10 درجات مئوية إلى مضاعفة سرعة التفاعل ، ولكن عند حد معين ، تصبح الحرارة عكسية مع النشاط الإنزيمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأمثل pH النشاط الأنزيمي هو 7 (باستثناء الإنزيمات الهاضمة الموجودة في السياق حامض معدة).
تصنيف
تختلف التصنيفات التي تتكون من الإنزيمات بين تلك التي تتحقق من تعقيدها وتلك التي تحللها العوامل المساعدة أو أولئك الذين يشاركون في النشاط الأنزيمي:
ال هيدروليسات هي تلك التي تحفز تفاعلات التحلل المائي ، بينما ايزوميراز هي تلك تحفيز التفاعلات حيث يتحول أحد الأيزومرات إلى أيزومر آخر. ال الأربطة تحفيز ارتباط الجزيئات ، بينما لياساس يتصرفون في ردود فعل إضافة أو إزالة الروابط. ال أكسدة الأكسدة تحفيز تفاعلات اختزال الأكسدة (تسهيل نقل الإلكترون) و tansferases أنها تحفز نقل مجموعة من مادة إلى أخرى.
الانزيمات في العمليات الصناعية
هنالك الكثير العمليات الصناعية التي ترتبط بالوظيفة الطبيعية للأنزيمات. ال التخمير الكحولي وغيرها من المنتجات المخصصة ل استهلاك، في حين أن العديد من ردود الفعل التي تدخل في عوالم مثل البناء تعتمد عليها.
تستخدم الإنزيمات أحيانًا للأغراض الطبية ، بهدف علاج مناطق الالتهاب الموضعي.
فيما يلي بعض الأمثلة لأنواع الإنزيمات مع بعض وظائفها البيولوجية أو الصناعية.
أمثلة على الإنزيمات ووظائفها
- التربسين: يكسر روابط الببتيد المجاورة للأرجينين أو الليسين.
- اللاكتاز: يستخدم في صناعة الألبان ، فهو يمنع بلورة من الحليب المركز.
- غاسترين: ينتج حمض الهيدروكلوريك ويفرزه ، مع تحفيز حركة المعدة.
- ديبيبتيداز: منتج من نوعين من الأحماض الأمينية.
- الكيموسين: يخثر بروتينات الحليب في صناعة الجبن.
- الليباز: يوفر الأحماض الدهنية ، بشرط أن يعمل في بيئة قلوية ، مع التأثير السابق للأملاح الصفراوية.
- سيكريتن: يفرز الماء وبيكربونات الصوديوم ، بالإضافة إلى تثبيط حركة المعدة.
- ايزوميراز الجلوكوز: يسمح باستخدام شراب الفركتوز العالي في إنتاج الأطعمة الحلوة.
- غراء: في مصنع الجعة ، يتم استخدامه لتسييل عجينة الشعير.
- الببتيد المعوي النشط في الأوعية: يزيد من تدفق الدم ويفرز سائل البنكرياس المائي.
- سكارا: ينتج الفركتوز والجلوكوز.
- فيسكينا: مهم في تطرية اللحوم.
- كاربوكسي ببتيداز: يفصل بين أحماض الكربوكسامين الطرفية.
- بروميلين: يشارك في إنتاج التحلل المائي.
- ديوكسيريبونوكلياز: ينتج النيوكليوتيدات ، مع ركيزة الحمض النووي.
- إنسيفالين: يمنع إفراز إنزيمات البنكرياس والحركة الخلاليّة.
- السوماتوستاتين: يمنع إفراز حمض الهيدروكلوريك.
- الأميليز: يوفر الجلوكوز في المعدة والبنكرياس ، إذا كان يعمل في وسط حمضي.
- ليبوكسيداز: في صناعة الخبز ، تعمل على تحسين جودتها وتنتج فتات بيضاء جدًا.
- بيبسين: ينتج الببتيدات والأحماض الأمينية في المعدة ، وهي وسط حمضي للغاية.
- نوكلياز الريبونيكلياز: تنتج النيوكليوتيدات ، مع ركيزة RNA.
- جلوكاجون كامل: يمنع الحركة والإفراز.
- البكتينازات: في صناعة المشروبات ، تعمل على تحسين توضيح واستخراج العصائر.
- طنسا: يحول الجلوكوز إلى سكر الفواكه ، بالإضافة إلى منع تحول النكهات إلى اللون البني في بعض المشروبات.
- بتالين: يوفر السكريات الأحادية والسكريات، إذا كان يعمل في بيئة قلوية معتدلة.
معلومات اكثر؟
- أمثلة على إنزيمات الجهاز الهضمي
- أمثلة على الإنزيمات المساعدة
