المحتوى
ال العناصر الغذائية إنها جميع المواد التي يحتاجها الكائن الحي للقيام بعملية التمثيل الغذائي. ال التمثيل الغذائي هذه هي العمليات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث على المستوى الخلوي وتسمح بتحويل المواد التي يتم الحصول عليها من الخارج إلى مواد مختلفة كيميائيًا يحتاجها الجسم لنموه وبقائه. يحتاج كل نوع إلى مغذيات محددة لعملية التمثيل الغذائي.
ال الأكسجين إنه عنصر لا غنى عنه في عمليات التمثيل الغذائي في الكائنات الهوائية مثل الحيوانات والبشر. نحن لا نعتبر عادة الأكسجين مادة مغذية ، ومع ذلك ، فإنه يعتبر بهذه الطريقة من وجهة نظر علم النبات والبيئة ، لأنه المادة الضرورية حتى تتمكن جميع العناصر الغذائية الأخرى من إيصال طاقتها إلى الكائنات الحية.
يطلق عليهم المواد الغذائية الأساسية تلك التي لا يمكن أن يصنعها جسم الإنسان ، أي من الضروري أن نتناولها مع وجبات الطعام.
غالبًا ما يتم خلط العناصر الغذائية الموضحة أدناه ودمجها في الأطعمة بنسب مختلفة ، ونادرًا ما توجد في حالتها النقية.
بروتين
تسمى أيضًا بالبروتيدات ، وهي جزيئات تتكون من سلاسل من الأحماض الأمينية.
تصنف البروتينات إلى:
- هولوبروتين (هولوببتيد أو بروتين بسيط): له تسلسل فريد من الأحماض الأمينية. من بين البروتينات الأحماض النووية ، أي العناصر التي تشكل الحمض النووي.
- البروتينات غير المتجانسة (بروتينات مترافقة): وهي جزيئات لها جزء بروتيني وجزء غير بروتيني ، وهو ما يسمى المجموعة الاصطناعية. اعتمادًا على مجموعة الأطراف الاصطناعية ، يتم تصنيفها إلى:
- الفوسفوبرويتين: المجموعة الصناعية: حمض الفوسفوريك. إنها إنزيمات ، مثل الأنواع المختلفة من الكازين.
- بروتينات سكرية: مجموعة صناعية: كربوهيدرات (سكر). يمكن أن تكون أيضًا إنزيمات ولكن أيضًا هرمونات وتؤدي وظائف أخرى. الغلوبولين المناعي هو بروتين سكري.
- البروتين الدهني: مجموعة صناعية: دهون. هم في أغشية الميتوكوندريا.
- Nucreoproteins: مجموعة اصطناعية: حمض نووي. هم الريبوسومات أو الكروموسومات.
- بروتينات الكروم: مجموعة اصطناعية: معادن مختلفة ، مثل الحديد. تعمل كمخازن للأكسجين (الميوغلوبين) ، في نقل الإلكترونات (السيتوكرومات) والأصباغ المختلفة (الهيموغلوبين ، رودوبسين).
- البروتينات المشتقة: هي تلك التي تم تشكيلها من تمسخ البروتينات السابقة.
خصائص البروتين
- مثبتات الحموضة: يمكن أن تتصرف كأحماض أو قواعد ، حيث يمكنها أخذ الإلكترونات أو إزالتها. لهذا السبب ، تسهل البروتينات الحفاظ على الرقم الهيدروجيني الذي يحتاجه الجسم ، مع تعديله حسب الضرورة.
- الفصل الكهربائي: لديها قدرة التحليل الكهربائي.
- محدد: كل بروتين له وظيفة محددة. لهذا السبب لا يمكن لأحد أن يحل محل الآخر.
- مستقر: هي جزيئات تبقى مستقرة في الوسط المائي.
- قابل للذوبان: ذوبانه يتحقق من خلال القطبية.
تستخدم البروتينات في:
- عضلات: تحفيز العضلات على الانقباض.
- الأجسام المضادة: هم جزء من جهاز المناعة.
- طاقة: على الرغم من أنه ليس استخدامًا معتادًا ، إلا أنه في حالة عدم وجود الكربوهيدرات ، يمكن استخدامها للطاقة (4 سعرات حرارية لكل جرام من البروتين)
- الأقمشة: تشكل الأنسجة الداعمة من خلال دمج الألياف ، على سبيل المثال الكولاجين. هم المادة الخام للعضلات.
أين وجدوا؟
توجد البروتينات بكميات كبيرة في اللحوم والبيض ومنتجات الألبان. كما أنها موجودة ولكن بدرجة أقل في الفواكه المجففة والحبوب والخضروات.
انظر أيضًا: أمثلة على البروتينات
الكربوهيدرات
الكربوهيدرات أو الكربوهيدرات أو الكربوهيدرات هي جزيئات حيوية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين. في أجسام الكائنات الحية ، تؤدي الكربوهيدرات وظائف هيكلية وتخزين الطاقة.
كغذاء ، فهي مصدر متاح للطاقة بسهولة (على عكس الدهون ، التي تحتوي أيضًا على الطاقة ولكنها تتطلب عمليات أطول لإطلاقها). يوفر كل غرام من الكربوهيدرات 4 سعرات حرارية (طاقة).
تصنيف الكربوهيدرات (حسب تركيبها)
- السكريات الأحادية: يتكون من جزيء واحد.
- السكريات: يتكون من جزيئين أحادي السكاريد ، مرتبطان برابطة تساهمية (رابطة جليكوسيدية).
- قلة السكريات: يتكون من ثلاثة إلى تسعة جزيئات أحادية السكاريد. عادة ما تكون مرتبطة بالبروتينات ، وبالتالي تشكل البروتينات السكرية.
- السكريات: تتكون من سلاسل مكونة من عشرة أو أكثر من السكريات الأحادية. قد تكون السلاسل متفرعة أو لا. في الكائنات الحية ، يقومون بوظائف الهيكل والتخزين.
انظر: أمثلة على السكريات الأحادية والسكريات والسكريات الأحادية
أين وجدوا؟
توجد الكربوهيدرات بنسب أعلى في الأطعمة التي تعتمد على الدقيق (الجليكوجين) والخضروات (النشا).
الدهون
على عكس ما نعتقد عادة ، فإن الدهون والزيوت ليست بالضرورة ضارة بالجسم. على العكس من ذلك ، هناك زيوت ضرورية لعمل الجسم بشكل سليم.
تسمى الدهون التي تكون في حالة صلبة في درجة حرارة الغرفة والتي من أصل حيواني "الدهون" ، بينما يسمى "الزيت" الدهون التي تكون في حالة سائلة في درجة حرارة الغرفة ، والتي تكون في الغالب من أصل نباتي.
خصائص الدهون:
- غير قابل للذوبان في الماء: هذا هو سبب عدم اختلاط الماء والمواد مثل الزيت.
- قابل للذوبان في المذيبات العضوية: يمكن إذابة الدهون في البنزين والإيثر والكلوروفورم والكحول والمواد العضوية الأخرى. لذلك عند تنظيف المطابخ يستخدم الكحول لإزالة الشحوم من الأسطح.
- وهي أقل كثافة من الماء: o تطفو فقاعات الزيت الصغيرة في السوائل مثل الحساء والمرق.
- غالبًا ما تكون زلقة ولامعة على السطح.
توفر الدهون مصدرًا موثوقًا وقابل للتخزين للطاقة. لكل غرام من الدهون تحصل عليه 9 سعرات حرارية، أكثر من ضعف ما تحصل عليه من جرام من البروتين أو الكربوهيدرات.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يستخدم الجسم الدهون لتكوين أنسجة تعزل عن البرد ، وتحمي الأعضاء ، وتشارك في امتصاص الفيتامينات وتخليق الهرمونات ، وتشكيل أغشية الخلايا وتلف الأنسجة العصبية
أين وجدوا؟
تتركز الدهون أو الدهون بشكل خاص في الزيوت النباتية (وهي دهون 100٪) والزبدة والأشورا (الأحشاء) ولحم الخنزير المقدد.
فيتامينات
الفيتامينات ضرورية لتحفيز العمليات الفسيولوجية التي تتدخل فيها بشكل مباشر أو غير مباشر. لا تستخدم الفيتامينات في الحصول على الطاقة. يشاركون في تكوين الإنزيمات.
بالمقارنة مع العناصر الغذائية الأخرى ، فإن الكميات الضرورية من الفيتامينات ضئيلة ويتم قياسها بالملليغرام. ومع ذلك ، فإن هذه الجرعات الصغيرة ضرورية لتجنب الأمراض الخطيرة بسبب نقص الفيتامينات (نقص فيتامين).
من بين الفيتامينات:
- فيتامين أ (الريتينول). قابل للذوبان في الدهون. يشارك في الرؤية وجهاز المناعة والحفاظ على الخلايا الظهارية والنمو من المرحلة الجنينية إلى مرحلة البلوغ.
- فيتامين ب. ذوبان في الماء. إنه مركب فيتامين يحتوي على مواد مثل الثيامين (B1) ، والريبوفلافين (B2) ، والنياسين (B3) وغيرها. يتعاون هذا المركب في وظائف متعددة ، مثل النمو ، وانهيار العناصر الغذائية الأخرى ، وإنشاء خلايا جديدة ، وما إلى ذلك. توجد في البيض ومنتجات الألبان والخضروات ذات الأوراق الخضراء والأسماك والدجاج ولحم البقر.
- فيتامين سي (حمض الاسكوربيك). ذوبان في الماء. يشارك في التفاعلات الأيضية المتعددة ويمنع مرض الاسقربوط. على الرغم من أن البشر لا يستطيعون تصنيعه (وهو عنصر غذائي أساسي) ، إلا أن معظم النباتات والحيوانات تستطيع ذلك ، لذلك من السهل إدراجه في النظام الغذائي اليومي من خلال الأطعمة الطازجة (غير المعبأة أو المجففة).
- فيتامين د (كالسيفيرول). قابل للذوبان في الدهون. يمنع الكساح. ينظم مرور الكالسيوم إلى العظام. توجد في الحليب والبيض.
- فيتامين هـ (توكوفيرول). قابل للذوبان في الدهون. تعمل كمضادات للأكسدة ، وتحمي الأحماض الدهنية من الجسم.
- فيتامين ك (فيتامين مضاد للنزيف). قابل للذوبان في الدهون. يشاركون في تخثر الدم وتوليد خلايا الدم الحمراء.
املاح معدنية
الأملاح مركبات كيميائية أيونية (مصنوعة من الأنيونات والكاتيونات). الأملاح المعدنية هي أملاح غير عضوية. لا تستخدم هذه للحصول على الطاقة.
تم العثور على الأملاح مرتبطة بجزيئات أخرى في جسم الإنسان ، مثل البروتينات الفوسفورية والفوسفوليبيد.
المهام:
- الهيكلي: الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والفلور هي جزء من بنية العظام والأسنان.
- ترطيب الخلايا: تشارك الأملاح في التناضح ، أي العملية التي ينتج من خلالها الاختلاف في تركيز الملح عبور الماء عبر الغشاء. في هذه الحالة ، هو غشاء الخلية. يمكن أن تتسبب الأملاح في دخول الماء إلى الخلايا أو مغادرتها عند الضرورة.
- الأيضيسمح الكروم للأنسولين بالعمل ، ويمنع السيلينيوم أكسدة الدهون والصوديوم يسمح باستخدام الجلوكوز.
- مناعي: الزنك والسيلينيوم والنحاس يشاركون في جهاز المناعة.
الغذاء: يمكن العثور على الأملاح المعدنية في مجموعة متنوعة من الأطعمة:
- الكالسيوم: في الحليب ومشتقاته ، في المكسرات والبقوليات.
- مباراة: في اللحوم والأسماك والحليب والبقوليات.
- حديد: في اللحوم الحمراء والبقوليات والمكسرات.
- الفلور: في أسماك البحر.
- اليود: في الأسماك والملح المعالج باليود.
- الزنك: في اللحوم والأسماك والبيض والحبوب الكاملة والطحين والبقوليات.
- المغنيسيوم: في اللحوم وبعض الخضار والبقوليات والخضروات والفواكه والحليب.
- البوتاسيوم: في اللحوم ومنتجات الألبان والفواكه وبعض الخضار.
أنظر أيضا: أمثلة على الأملاح المعدنية
