بروتين

المحتوى

• ما الوظيفة التي يقومون بها؟
• الخصائص
• تصنيف
• أهمية في النظام الغذائي
• أمثلة على البروتينات
• الأطعمة الغنية بالبروتين

باسم بروتين الجزيئات التي تتكون من الأحماض الأمينية معروفة ، والتي ترتبط بنوع من الروابط المعروفة باسم روابط الببتيد. تشكل البروتينات حوالي نصف الوزن الجاف للأنسجة (و 20٪ من وزن الجسم) ، ولا توجد عملية بيولوجية لا تشملها.

تكوين هذه الجزيئات الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين. يعتمد ترتيب وترتيب الأحماض الأمينية داخل البروتين على الكود الجيني للشخص ، أي الحمض النووي.

ما الوظيفة التي يقومون بها؟

البروتينات لها وظيفة ضرورية للنمو ، وهي مدفوعة بشكل أساسي بمحتوى النيتروجين غير الموجود في أي من الجزيئات الأخرى التي يتم دمجها من خلال النظام الغذائي: الكربوهيدرات و ال الدهون.

على عكس هذين ، فإن بروتين ليس لديهم وظيفة احتياطي الطاقة ، ولكن لديهم دور أساسي في تركيب وصيانة بعض أنسجة أو مكونات الجسم مثل العصارات المعدية والهيموجلوبين والفيتامينات وبعض الانزيمات. وبالمثل ، فهم يساعدون تحمل غازات مختلفة في الدم، وتعمل كممتص للصدمات.

بين ال وظائف البروتينمن ناحية أخرى ، يجب عليهم توفير الأحماض الأمينية الأساسية الأساسية لتخليق الأنسجة ، كما أنها تعمل أيضًا المحفزات البيولوجية تسريع سرعة تفاعلات كيميائية من التمثيل الغذائي. أخيرًا ، يمكن القول أن البروتينات تعمل بآلية دفاعية ، لأن الأجسام المضادة هي بروتينات دفاع طبيعي ضد العدوى أو العوامل الخارجية.

أنظر أيضا: ما هي العناصر النزرة؟

الخصائص

فيما يتعلق بخصائص البروتينات ، يمكن القول أن المزيد إنه الأهم لأن البروتينات يجب أن تكون مستقرة في البيئة التي يتم تخزينها فيها أو التي تطور فيها وظيفتها ، بطريقة تطيل عمرها لأطول فترة ممكنة ، وتتجنب الانتكاسات في الجسم.

من ناحية أخرى ، تحتوي البروتينات على درجة الحرارة و pH للحفاظ على ضمان هذا الاستقرار ، لذلك يُقال أن الخاصية الأساسية الثانية هي الذوبان.

بعض الخصائص الثانوية الأخرى مثل النوعية، ال عازلة الأس الهيدروجيني موجة القدرة الالكتروليتية كما أنها نموذجية لهذه الفئة من الجزيئات.

تصنيف

يتم إجراء التصنيف الأكثر شيوعًا للبروتينات وفقًا لتركيبها الكيميائي ، من بين بروتينات بسيطة التي تنتج الأحماض الأمينية فقط عند تحللها ؛ ال زلال ص الجلوبيولين وهي قابلة للذوبان في الماء والمحاليل المخففة ؛ ال الجلوتلين ص البرولانين القابلة للذوبان فيها الأحماض؛ ال زلال غير قابلة للذوبان في الماء. ال بروتينات مترافقة تحتوي على أجزاء غير بروتينية و بروتينالمشتقات التي هي نتاج التحلل المائي.

أهمية في النظام الغذائي

المصدر الرئيسي للبروتين في الجسم هو النظام الغذائي. تركز أهمية تضمين البروتينات في النظام الغذائي بشكل خاص على الأطفال الذين هم في فترة نمو وكذلك على النساء الحوامل اللائي يحتجن إلى إنتاج خلايا جديدة.

عندما يتغذى الناس فواكه خضار أو اللحوم عادة ما تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات من خلال عملية تعرف باسم هضم البروتين ، والتي تتكون من تحلل المنتج حتى يتحول إلى أحماض أمينية بسيطة، ثم تجميعها في بروتينات للجسم ، في العملية المعروفة باسم تخليق البروتين. فقط بعد ذلك يتم دمجهم في الجسد.

أمثلة على البروتينات

الفيبرينوجين	إنزيم الأميليز
الليفين	زينة
الإيلاستين	جاما الجلوبيولين
غلوتين	الهيموجلوبين
إنزيم الليباز	بيبسين
البرولاكتين	أكتين
الكولاجين	إنزيم البروتياز
الأنسولين	الميوسين
الكازين	الأجسام المضادة (أو الغلوبولين المناعي)
كيراتين	الزلال

أنظر أيضا: أمثلة على إنزيمات الجهاز الهضمي

الأطعمة الغنية بالبروتين

الصويا	السردين
حليب	لحم الخنزير العجاف
عدس	دجاج
جبن مانشيجو	لحم بقري
جبن قليل الدهن	حمص
جبن ريكفورد	لوز
تركيا لحم الخنزير	نقانق الدم
لحم خاصرة الخنزير	بياض البيضة
سمك القد	كريمة الحليب
سيرانو هام	هاك
الفول السوداني	القواقع حلزون
شرائح لحم	لحم ضأن
لحم خنزير مدخن	فستق
تونة	سمك السالمون
لحم الخنزير المطبوخ	باطن القدم

يمكن أن تخدمك:

• أمثلة على الكربوهيدرات
• أمثلة على الدهون (الدهون)
• أمثلة على العناصر النزرة (ووظائفها)